傳統美食芋粿巧,內餡豐富

包覆著碎肉、蔥酥、蝦皮、花生、芋籤等

是很受歡迎的傳統美食

可惜現在已經很少見到了

2017030513芋粿巧   

傳統美食芋粿巧

 

最近適逢農曆七月,常有盛大普渡

大銘的好友劉師傅的媽媽受人委託

在週末訂作一批芋粿巧

於是大銘趁著劉師傅回家幫忙時

一同前往紀錄這傳統美食的製作過程

 

首先進行最外層包覆麵糰原料的加工

將麵粉放入製粿機器加工成形

接著放入另一個大型筒子進行脫水

再將脫完水的半成品放入攪拌機器中

經過攪拌後,就是稍後要包內餡的料

2017030501製粿   

製作麵糰的機器

2017030502脫水   

麵糰脫水的機器

2017030503攪拌   

脫水後的麵糰放入攪拌器中攪拌

 

在此同時,芋粿巧的內餡也正在料理

第一輪,先將花生與蔥酥加入備好的芋籤

經過攪拌翻炒後,靜置冷卻

接著第二輪將已炒好的蝦皮與碎肉再拌炒

最後再將蝦皮肉燥放入第一輪炒好的鍋中

繼續炒煮,它的成品就是芋粿巧的內餡

2017030504蔥酥   

蔥酥

2017030506加入芋籤拌炒       

將蔥酥與花生加入放置芋籤的鍋中拌炒

2017030507炒好的蝦皮   

初步炒過的蝦皮

2017030508炒好的魯肉   

初步炒過的碎肉

2017030509蝦皮加魯肉翻炒   

蝦皮與肉燥進行拌炒

2017030510翻炒完的蝦皮與魯肉放入原已炒好的芋籤及蔥酥   

炒完的蝦皮肉燥與芋籤花生蔥酥再次拌炒

  

劉師傅執鏟炒餡料的英姿

2017030511炒好的料   

炒好的芋粿巧餡料

 

餡料炒好後

將它包入處理完成的麵糰中

下方再墊著香蕉葉,然後蒸煮

蒸煮完成,經過風乾

就是美味的芋粿巧成品

2017030512芋粿巧成品   

蒸煮完成的芋粿巧靜置風乾的壯觀場面

 

劉媽媽的芋粿巧在永靖地區相當有名

由於劉師傅與兄弟姐妹各有工作

人力短缺,也就沒有作個別的零售

通常是逢年過節有人預訂才會開工

這時劉師傅也都會回家幫忙

據說做粿當天都要早起挫籤炒料

過程並不輕鬆

所幸有劉媽媽的好手藝及劉師傅的鼎力協助

這傳統美食在特定時日,仍能盡續飄香

 

劉媽媽除了善長芋粿巧外

肉粽、碗粿等料理也相當著名

如果有興趣的朋友

可參考先前的文章「劉媽媽菜頭粿赤殼粿肉粽

裡面有其它相關主題的精彩介紹

 





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