大銘情報站

大銘的好友劉師傅

上次在「春季大烤」中展現好功力

原來他的好手藝來自劉師傅的媽媽

劉媽媽在當地是頗富盛名的做粿師傅

每到重要節日，各種訂單接踵而來

有時還要勞動劉師傅請假回家幫忙

劉媽媽菜頭粿肉粽

上週末，有機會與劉師傅參與劉媽媽製粿工作

在過程中大銘也發現到劉媽媽的粿之所以有名

除了來自她的好手藝外

更來自她對傳統工法的堅持

為當天製作菜頭粿所用菜頭的品質

劉媽媽在凌晨三、四點就必須到市場挑選

製作菜頭粿的用料—菜頭

挑選完成的菜頭粿

需經過剁碎、打漿等複雜工序

再經過長時間的細火蒸煮

起鍋後還要經過烘乾已完成

整塊的菜頭粿到這裡才大致完成

菜頭粿炊煮中  

製作完成的菜頭粿

菜頭粿烘乾與熟成

除了菜頭粿外

劉媽媽的碗粿也相當有名

在製作前，需要米磨成米漿

再將碎肉摻著油蔥酥放入大鍋加油烹煮

煮完的肉料放入米漿中慢火炊煮

完成後再加入菜脯等佐料

就是美味的碗粿

研磨機將米磨成漿作為碗粿原料

磨好的米漿

油蔥酥與碎肉放入鍋中

鍋中加入油烹煮

煮熟的肉料香噴噴

準備盛裝米漿與肉料的碗

炊煮完成的碗粿

赤殼粿是傳統的美食

它也是劉媽媽壇長的手藝

製作赤殼粿前需先以大鍋炒料

再將炒好的料放入打好的稠漿中

包覆在巴掌大的葉片上炊煮

葉片的香氣和入餡料及漿汁

炊煮完後，沾上醬油，實在美味

大鍋中炒著赤殼粿的餡料

炊煮完成的赤殼粿靜置風乾

美味的赤殼粿

劉媽媽除了會做粿

包肉粽的手藝也很讚

從選料、備料、炒料、包粽與炊粽

各個環節都細心看顧，毫不馬虎

除了她的好手藝外

對於餡料的品質及豐富度的堅持

也是這肉粽美味的重要關鍵

劉媽媽的肉粽也頗受歡迎

每顆肉粽中，除了常見的蔥酥、花生與肉塊

還加入蛋黃與香菇，讓肉粽更加入味

也難怪每次炊煮完成的肉粽一掀開

總是吸引鄰近或路人圍觀

--它的香氣實在是太誘人了！

豐富的肉粽餡料

早期，劉媽媽的肉粽與各種粿類

是當地著名的招牌

也是劉師傅童年生活的回憶

據說他小時候

在上學前都要先煮一大鍋水

以便讓媽媽待會炊粿蒸粽使用

憶起早年，雖然辛苦

但也成就今天孔武有力的劉師傅

以及對工作刻苦耐勞的韌性

由於劉媽媽年紀已大

劉師傅也有自己的工作與事業

在製粿與工作上，多只接受預約

肉粽一顆20元，赤殼粿一顆25元

單項500元以上可接受預約

菜頭粿每斤35元

兩籠(每籠約20斤)以上可預約

至於碗粿因為比較少在做

如果有相當數量的需求

可以直接跟劉媽媽洽談

劉媽媽菜頭粿碗粿肉粽

04-8241063

彰化縣永靖鄉新莊村永社路39號

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