大銘情報站

傳統美食芋粿巧，內餡豐富

包覆著碎肉、蔥酥、蝦皮、花生、芋籤等

是很受歡迎的傳統美食

可惜現在已經很少見到了

傳統美食芋粿巧

最近適逢農曆七月，常有盛大普渡

大銘的好友劉師傅的媽媽受人委託

在週末訂作一批芋粿巧

於是大銘趁著劉師傅回家幫忙時

一同前往紀錄這傳統美食的製作過程

首先進行最外層包覆麵糰原料的加工

將麵粉放入製粿機器加工成形

接著放入另一個大型筒子進行脫水

再將脫完水的半成品放入攪拌機器中

經過攪拌後，就是稍後要包內餡的料

製作麵糰的機器

麵糰脫水的機器

脫水後的麵糰放入攪拌器中攪拌

在此同時，芋粿巧的內餡也正在料理

第一輪，先將花生與蔥酥加入備好的芋籤

經過攪拌翻炒後，靜置冷卻

接著第二輪將已炒好的蝦皮與碎肉再拌炒

最後再將蝦皮肉燥放入第一輪炒好的鍋中

繼續炒煮，它的成品就是芋粿巧的內餡

蔥酥

將蔥酥與花生加入放置芋籤的鍋中拌炒

初步炒過的蝦皮

初步炒過的碎肉

蝦皮與肉燥進行拌炒

炒完的蝦皮肉燥與芋籤花生蔥酥再次拌炒

劉師傅執鏟炒餡料的英姿

炒好的芋粿巧餡料

餡料炒好後

將它包入處理完成的麵糰中

下方再墊著香蕉葉，然後蒸煮

蒸煮完成，經過風乾

就是美味的芋粿巧成品

蒸煮完成的芋粿巧靜置風乾的壯觀場面

劉媽媽的芋粿巧在永靖地區相當有名

由於劉師傅與兄弟姐妹各有工作

人力短缺，也就沒有作個別的零售

通常是逢年過節有人預訂才會開工

這時劉師傅也都會回家幫忙

據說做粿當天都要早起挫籤炒料

過程並不輕鬆

所幸有劉媽媽的好手藝及劉師傅的鼎力協助

這傳統美食在特定時日，仍能盡續飄香

劉媽媽除了善長芋粿巧外

肉粽、碗粿等料理也相當著名

如果有興趣的朋友

可參考先前的文章「劉媽媽菜頭粿赤殼粿肉粽」

裡面有其它相關主題的精彩介紹